أطباق روسية من المطبخ الفرنسي

نتابع نشر سلسلة وصفات الطعام لـكبير الطباخين في مطعم "بيكاسو" في موسكو.
تصوير: روسلان سوخوشين
تصوير: روسلان سوخوشين

مرحباً بكم من جديد! في هذا المرة سنقوم بنزهة في عالم الرقة والفرادة للمطبخ الفرنسي العريق. وسيكون بانتظاركم طبقان شهيان: مقبلات

 Yuri Shprits

أناتولي كريوكوف، كبير الطباخين في مطعم "بيكاسو" بموسكو يكشف أسرار الأطباق اللذيذة لـ"روسيا ما وراء العناوين

ساخنة وديسيرت من الشوكلاتة. ولمن يهمه الأمر، فهذه الوجبات تمتلك سعرات حرارية عالية. ولكني آمل أن لا تحرموا أنفسكم من متعة تحضيرها واختبار الذوق الرفيع للمطبخ الفرنسي.

جوليين نافارسكي

المكونات الرئيسة:

ـ صدر دجاج: 100 غرام

ـ فطر أبيض أو فطر شامبينيون: 80 غرام

ـ صدف (حلزون) البحر: 60 غرام

ـ قشدة الحليب بنسبة 33% من الدسم: 100 ميليليتر

ـ خليط من أنواع الخس المختلفة: 15 غرام

ـ بندورة كرزية (تشيري): 10 غرام

ـ زعتر أخضر: عدة أغصان

ـ ثوم: 5 غرام

ـ ملح وفلفل حسب المذاق

طريقة التحضير:

يقطع صدر الدجاج إلى شرائح طولانية. يقطع الفطر الأبيض المسلوق سلفاً إلى مكعبات (وإذا لم يتوفر الفطر الأبيض يمكن استخدام فطر شامبينيون (غاريكون- Agaricus) الذي يغسل بالماء ويقشر ويقطع إلى شرائح متماثلة). يستخرج حلزون البحر من صدفته ويغسل ويقطع الكبير منه إلى قسمين.

نسخن المقلاة جيداً ونصب الزيت ثم نضيف بالترتيب: صدر الدجاج ثم الفطر ثم الأصداف. ونتركها حتى تنضج مع إضافة  الثوم المفروم وأغصان الزعتر العطرة الطازجة. نسكب القشدة ونتابع التحضير حتى يتبخر الماء الزائد. نعدل المذاق بإضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر. نسكب الجوليين في طبق عميق ونضع فوقه أوراق الخس الممزوجة بقليل من زيت الزيتون والملح. نُزَيِّن الطبق بحبات من طماطم تشيري. وبذلك نكون قد انتهينا.

من إعداد طبق المقبلات الساخنة. 

والآن سنقوم معكم بإعداد طبق ساحر من الحلوى، كنت قد اخترت له اسم فدوخنوفينيه (الإلهام). وآمل، أنه سيلهمكم لابداعات جديدة في فن الطبخ، عندما ستتذوقونه.

ديسرت الإلهام

تصوير: روسلان سوخوشين

المكونات والمقادير:

ـ طحين: 55 غرام

ـ زبدة: 165 غرام

ـ بيض دجاج: عدد 3

ـ صفار البيض: عدد 3

ـ كريم بنسبة 33% من الدسم: 100 ميليليتر

ـ شوكولاته بيضاء بالحليب: 150 غرام

ـ سكر: 105 غرام

ـ كشمش أحمر (عنب الثعلب): 15 غرام

ـ سكر بودرة: 2 غرام

ـ نعنع أخضر: عدة أغصان

طريقة التحضير

سنقوم بإعداد عجينة الحلوى بواسطة حمام مائي. نقوم بتذويب الزبدة مع الشوكولاته في طنجرة مغمورة بالماء المغلي، مع التحريك المستمر بواسطة مخفقة معدنية حتى الحصول على قوام متجانس. ومن ثم نضيف  السكر والبيض والصفار.

وفي النهاية نقوم بإضافة الدقيق، ونستمربالتحريك حتى تصبح الكتلة متجانسة. نشرع الآن بخبز العجينة المطبوخة. ولذلك، ندهن القالب الخاص للخَبْز بالزبدة ونملأه بالعجينة إلى ثلثيه وندخله إلى فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية. ونبقيه في الفرن لمدة 6-8 دقائق. عندما ترتفع العجينة ويتغير لونها إلى لون الشمس الذهبية نخرجها من الفرن ونستخلصها من القالب ونضعها في طبق.

نزين الطبق بغصن من عنب الثعلب وبأوراق النعناع. ثم نقوم بوضع اللمسة الأخيرة بِرَشِ بودرة السكر لتضفي على طبق الحلوى الإحساس بالنضارة والأناقة.

شهية طيبة! وإلى اللقاء. الشيف أناتولي كريوكوف.

جميع الحقوق محفوظة. يُحظر إعادة نشر مقالات "روسيا ما وراء العناوين" دون إذن مكتوب من قسم التحرير.
+
وسائل تواصل اجتماعي