"شي": طبق يعبّر عن حب الروس للملفوف

ربما لا يكون الطبق الأكثر إثارة، لكنه مع ذلك سهل و يمكن إعداده بآلاف الطرائق بكل مما يقع في متناول يديك.
حساء "شي". (Lori/Legion Media)
حساء "شي". (Lori/Legion Media)

أعتقد أنه لا يخفى على أحد أننا في روسيا نحب الملفوف. وهذا الحب اختياريّ، وأعني بذلك أنه لدينا تشكيلة واسعة من الخضروات في الأراضي الروسية. لكن كثيراً من الأطباق الروسية تتميز بوجود الملفوف، والحساء ليس استثناء. فطبق "شي" أو حساء الملفوف، هو ثاني طبق روسي من حيث الشعبية بعد البورش.

لقد ترعرت على حساء "شي" الذي كانت تعدّه جدتي، والمكوّن من الملفوف والمرق، وقطع من اللحم. وكانت تقدّمه مع الخبز المحمّص المصنوع في المنزل، ولأكون صادقة، الخبز هو الجزء الأكثر إثارة من هذا الطبق. وكم دُهشت عندما قرأتُ وصفة هذا الطبق في كتاب الطهي والتي تشمل البطاطا والبندورة والجزر، وقررتُ اختبار إضافة هذه المكونات. وبما أن لدي أقارب في أستراليا، لم أعتقد أنهم سيتحمسون لفكرة تناول ملفوف مغلي مع مرق اللحم على العشاء. إن جودة الطعام في أستراليا، حيث ذهبتُ في زيارة خلال الأعياد، عالية جدّاً ورغم ذلك تقبلوا هذا الحساء بطريقة جيدة. على الأقل أقاربي قالوا لي إنهم استمتعوا بتناوله، وسأفترض أنهم كانوا صادقين في ذلك.

أعرف أن الأجانب قد يستغربون الطريقة التي يتناول بها الروس وجباتهم. لذلك لم أجرب تقديم طبقات من المايونيز وسلطة السمك للأستراليين لأنهم كانوا سيضعونني في أول طائرة لأعود بها إلى روسيا. فعندما أطهو لهم أختار الوجبات الصحيحة بدلاً من الوجبات الروسية المتطرفة. وقد اتضح لي لاحقاً أن جدتي كانت تقوم بالأمر نفسه من أجلنا، أنا وأخي. فعندما كانت تُعدّ لنا طبق "شي" عادي، كانت تُعدّ لنفسها هذا الحساء من مخلل الملفوف. وكانت تسألنا، مع ابتسامة ماكرة، قائلة:" أفترض أنكما لن ترغبا في حساء "شي" حامض؟"، وكنا نبالغ في رفضنا كي تشعر الجدة بالارتياح، فقد كان تحب أن تشعر بأنها روسية أكثر منا.

لقد كانت جدتي تتعلم من جارتها في الشقة الجماعية، وكانت هذه الجارة امرأة "بسيطة" من القرية وجاءت بوصفاتها الخاصة عندما انتقلت إلى موسكو. فمن أجل خلق المساواة الاجتماعية في الاتحاد السوفييتي تم إيواء النبلاء تحت سقف مع المزارعين والكتّاب والموظفين الحكوميين. وازدهرت مشاركة الوصفة، مما جعلها أسهل، وأصبحت وصفة من المطبخ المشترك.

في كثير من الأحيان، عندما كنت أسأل جدتي إذا كانت تعرف طريقة إعداد طبق محدد، كانت تقول لي:" لم نعدّه من قبل، لكن زميلتنا في المسكن تعدّها بهذه الطريقة، وقد تكون هذه الزميلة من كازاخستان أو لاتفيا أو أي مكان آخر". وعلى الدوام، كانت تُروى قصص عن جدّتي الكبيرة وهي تعلّم الجيران طريقة إعداد المعجنات اليهودية "شلّاه"، والتي لم يستطع أحد على الإطلاق إعدادها بالطريقة الصحيحة، معتقدين أن الجدّة لم تكن تصرّح عن كامل مكونات الوصفة.

طريقة إعداد حساء "شي" وفق نسخة الكتاب تستحق المشاركة. وأعتقد أنني سأشارك أيضاً وصفة جدتي أيضاً، فقط لتعرفوا كيف توسّع المطبخ الروسي.

مطبخ روسي

"شي" من الملفوف الطازج

ابدأ بطهي بعض اللحم في المرق. بعد ساعة ونصف، ارفع اللحم.

في قدر الحساء، أضف بعض البصل والخضروات الدرنية المحمصة في وقت سابق. ومن ثم أضف اللحم والملفوف المقطّع. اتركها تُطهى لمدة 30-40 دقيقة. وقبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، أضف بعض الفلفل والملح وبعض التوابل.

يمكن إضافة بعض البطاطا والبندورة الطازجة إلى الحساء. وإذا أردت أن تطهو وفق هذه الوصفة، قشّر البطاطا وقطعها إلى شرائح. ضعها في قدر لمدة 10-15 دقيقة بعد بداية الطهي. ثم أضف البندورة على شكل شرائح مع التوابل.

المقادير:

500 غرام من اللحم، 500 غرام من الملفوف، 200 غرام من الخضروات الدرنية والبصل، ملعقتا طعام من الزيت، و200 غرام من البطاطا.

جميع الحقوق محفوظة. يُحظر إعادة نشر مقالات "روسيا ما وراء العناوين" دون إذن مكتوب من قسم التحرير.
+
وسائل تواصل اجتماعي