المرملاد- طريقة سهلة لإعداد الحلويات المنزلية

على الرغم من ارتباط التفاح بفصل الخريف، لكن هذه الثمار متوفرة على مدار العام، ولا يوجد وقت أفضل من هذه الفترة لإعداد الحلويات والنبيذ في المنزل.
تصوير: آنا خارزييفا
تصوير: آنا خارزييفا

أحب حقاً تناول الطعام الموسمي. لسوء الحظ، وكوني نشأت في مدينة كبيرة فإن معرفتي بالزراعة ضحلة، واعتدت على تناول أي شيء في أي وقت- مع بعض الاستثناءات، مثل البطيخ الأحمر والتوت. والتفاح مدهش في أيلول- أحب الأنواع الروسية الحامضة، والخريف هو الفصل الذي يحاول فيه الجميع في الداتشات استغلال إنتاجهم من التفاح وتقديمه كهدايا للأصدقاء والعائلة والجيران وزملاء العمل- وأحياناً للغرباء.

لكني قمت منذ الآن بصناعة المرملاد وبيرة التفاح، على الرغم من أنه نهاية الربيع، وأعلم أنه يجب أن أشعر بالخجل، لكنه طعمه رائع، وفي الواقع أشعر بالسعادة.

ويجب أن أنوّه هنا أن المرملاد عندنا يشبه  حلويات هلامية وليس المربّى. فالنمط المصنّع منزلياً أقل هلامية من النوع التجاري، وطبعاً أنا أتحدث من دون خبرة عميقة- حيث لم أقم بإعداد أي مرملاد منزلي قبل هذه المرة.

لقد أخبرتني جدتي أنه في أيام "التعاونيات" الحكومية، كانت تجول هذه التعاونيات على الداتشات خلال موسم التفاح لشرائه من الناس لصناعة المربى والعصير والمرملاد. وكان سعر الشراء منخفضاً، لكن الناس كان يُسعدون بالتخلص من الثمار الفائضة. حيث كان يوجد منها ما يكفي لصناعة المربى وحتى الناليفكا- مشروب كحولي يصُنع منزلياً من الفاكهة.

لا زلت أتذكر أول مرة حاولتُ فيها صناعة الكحول في منزل جدتي: لقد كانت والدة جدتي تُعدّ الناليفكا من الكرز، وكنت ألعق بعضاً منه عن الملعقة. لقد كان حلواً ولذيذاً بالنسبة لمراهقة.

كتاب "طعام صحي ولذيذ"

كما كانت والدة جدتي تُعد الناليفكا من العنب والفاكهة الأخرى. حيث كانت تضع في وعاء سعته ثلاثة ليترات الفواكه مع السكر على النافذة تحت الشمس وتتركه هناك لشهر. ومن ثم تصفيه، وتصبح الناليفكا جاهزاً! أذكر أن والدة جدتي كانت تطلب على الدوام كأس نبيذ بحجم الكشتبان في كل مناسبة، حتى بعد أن تجاوز عمرها المائة عام.

وتقول جدتي إن الجميع كانوا يُعدّون الناليفكا في المنزل، وكان يوجد نوع شائع اسمه "مجموعة جدتي" والتي تضم كل الثمار غير المرغوب فيها بالمنزل. فخلال موسمها، تكون الثمار رخيصة جدّاً، وحتى لو يكن لديك داتشا، فقد كان بالإمكان الحصول على كثير من الفواكه من السوق. في هذه الأيام، سيكون شراء مشروب كحولي أرخص من شراء كمية كافية من الفواكه لتعد مشروبا في المنزل.

إن غلاء أسعار الفاكهة مخجل، لكني ممتنة جدّاً لوجود أنواع فاخرة من الخمور التي أستطيع الاختيار من بينها! ولا يزال بعض الناس يصنعون مشروبات كحولية من ثمار شجرة الروان في منازلهم.

هذا الصيف قد أحاول صناعة الناليفكا- ومنذ الآن أتخيل وجه زوجي عندما سيرى زوجي المرطبان الزجاجي الكبير يحتل مساحة على حافة النافذة. عليّ أن أعدّ كثيراً من المرملاد لأخفف الوطأة عنه.

مرملاد التفاح

500 غرام من التفاح

400 غرام من السكر

طريقة إعداد:

اغسل التفاح، وقطّع كل تفاحة إلى نصفين. أزل اللب، ومن ثم اخبزها في الفرن. ومن ثم قم بهرسها في غربال، وأضف السكر إلى العجينة الناتجة. امزجها جيداً. واطبخها فوق نار هادئة، مع التحريك، حتى تصبح كثيفة، ويستغرق ذلك 5-10 دقائق. ارفعها من فوق النار، وقبل أن يبرد المزيج بشكل كامل، شكلّها على هيئة فطيرة أو كعكة.

جميع الحقوق محفوظة. يُحظر إعادة نشر مقالات "روسيا ما وراء العناوين" دون إذن مكتوب من قسم التحرير.
+
وسائل تواصل اجتماعي